Portvin ser ut att vara flera olika viner. Ruby är djupröd och fruktig. Tawny är bärnstensfärgad och doftar nötter. LBV ligger någonstans mitt emellan. Ändå görs alla på samma sätt, och det som skiljer dem åt är förvånansvärt enkelt: hur mycket luft vinet utsätts för under lagringen.

Här går vi igenom kännetecknen för de tre stilarna, förklarar varför luften spelar roll och hjälper dig välja till ost, till choklad och till en flaska som ska stå öppen en stund.

Knepet: sprit som stoppar jäsningen

Portvin kommer från Dourodalen i norra Portugal och har fått sitt namn efter hamnstaden Porto. Det är ett förstärkt vin, alltså ett vin där man tillsatt sprit.

Så här går det till. När druvmusten jäser äter jästen upp sockret och gör alkohol. I portvin avbryter man jäsningen mitt i genom att hälla i druvsprit, som är ungefär 77 procent stark. Då dör jästen, en del av sockret blir kvar och alkoholhalten hamnar kring 20 procent.

Resultatet är ett sött och kraftigt vin. Och det är samma start för både ruby, tawny och LBV. Det är först efteråt vägarna delar sig.

Ruby: frukten först

Ruby är den unga och fruktiga stilen. Det är ett portvin av vin från flera årgångar, lagrat i två till tre år. Namnet kommer från färgen, en blåröd rubin.

Kännetecknen är mörk frukt och en söt, fyllig smak. Man kan hitta russin, katrinplommon, peppar och lakrits.

Vinet lagras så skyddat från luft som möjligt. Därför bevarar det frukten och färgen. Ruby ska drickas ungt och behöver inte lagras på flaska.

Tawny: luften gör jobbet

Tawny är motsatsen. Här får vinet lagras med kontakt med luft, och luften oxiderar det långsamt. Det är samma sak som sker med en äppelskiva som blir brun, fast i väldigt långsam takt och med ett mycket godare resultat.

Färgen går från rött mot bärnsten. Frukten tonar ner sig, och i stället kommer det som många förknippar med portvin: hasselnötter, dadlar, fikon, pomerans och kanel. Tawny kan säljas med "åldersindikation" (10, 20, 30, 40 år). Det är inte hur gammalt vinet är utan om vinet smakar som det.

Det är kontakten med luft över lång tid som formar stilen. Det betyder också att oxidationen i en tawny redan är gjord när du öppnar flaskan.

LBV: årgångsport för vardagen

LBV står för Late Bottled Vintage. Vinet kommer från en enda årgång och lagras fyra till sex år på fat innan det buteljeras. Det gör LBV till vintageportvinets vardagsvariant: en årgångsstämplad port som är redo att drickas.

Stilen ligger mellan de andra två. Frukten är mörk och tydlig som i en ruby, men vinet är rundare och mer komplext. Man kan hitta plommon, mörk choklad, blåbär, korinter, lavendel, vanilj och svartpeppar.

Veckans flaskor

Vi provar en flaska av varje stil, från fruktigast till nötigast. Servera dem vid 16 till 18 grader.

Sandeman Invalid Port

Ruby. Fruktig och söt, med strävhet och inslag av russin, peppar, katrinplommon och lakrits. En liten flaska som passar bra för att prova stilen utan att binda sig. Sockerhalten ligger på 9,4 gram per 100 ml.

Churchill's Late Bottled Vintage 2021

LBV. Fruktig och söt med viss strävhet. Plommon, mörk choklad, blåbär, korinter, lavendel, vanilj och svartpeppar, med en ton av fat. Alkoholhalten är 19,5 procent.

Dow's 10 Year Tawny Port

Tawny. Nyanserad, söt och mogen. Torkade dadlar, hasselnötter, katrinplommon, pomerans och kanel. Producenten Symington Family Estates anger Touriga Nacional, Touriga Franca och Tinta Barroca som druvor. Sockerhalten är 10,5 gram per 100 ml och alkoholhalten 20 procent.

Så väljer du

Till ost. Lagrade hård- och grönmögelostar är klassiska. Både ruby och LBV passar till sådana ostar, och sötman står emot saltet. Tawny går också bra till lagrade ostar.

Till choklad. Välj LBV eller tawny. LBV har egen mörk choklad i smaken och passar till chokladdesserter. Tawny passar till nöt- och chokladdesserter, och hasselnötterna i glaset pratar med hasselnötterna på tallriken.

Om flaskan ska stå öppen. Välj tawny. Eftersom luften redan har gjort sitt jobb under lagringen tål den att stå öppen längre än en ruby, som lever på sin friska frukt.

Den mest praktiska poängen: portvinets stil säger något om hur du ska förvara det. En ruby är bäst nyöppnad. En tawny kan du plocka fram flera kvällar i rad.