Sauternes stannar ofta vid en enda tanke: foie gras. Det är synd, för på en horisontalprovning nyligen, med fem årgångar över lika många årtionden uppställda i rad, öppnade lunchen med något helt annat — smörstekt bröd med rödlöksmarmelad och stekta kantareller, toppat med comté. En förrätt som visade precis hur brett Sauternes faktiskt spänner: syran i vinet skär genom smöret, sötman möter löken briljant, och comté-osten ger samma nötighet som vinets fatlagring.
Slottet vid Ciron
Bastor-Lamontagne ligger i Preignac, mitt i Sauternes, med 53 hektar vinodling på sandig grusjord och kalksten-lera. Det avgörande är floden Ciron som rinner förbi. Skillnaden mellan Cirons kalla vatten och den varmare Garonne skapar morgondimma över vinrankorna, och i den dimman trivs Botrytis cinerea — ädelröta, svampen som suger ut vattnet ur druvorna och lämnar kvar sockret, syran och den karaktäristiska honungstonen. Utan dimman, inget Sauternes.
Godset har odlat sedan 1453 och har varit ekologiskt certifierat sedan 2016, ett av de tre första i hela appellationen. Skörden ligger på blygsamma 28 hektoliter per hektar, allt handplockat i flera uttag när druvorna når rätt koncentration. Ett sätt att förstå hur lite det blir: en hel ranka ger ungefär ett glas vin.
Sémillon står för huvuddelen av blandningen, sauvignon blanc för resten — traditionellt en fördelning på ungefär 80/20, även om den varierar mellan årgångar. På senare år har stilen glidit mot mer sauvignon blanc, vilket ger vinerna en fräschare, mer citrusdriven framtoning än den tyngre, honungslena stil man förknippar med äldre Sauternes. Restsockret ligger kring 130–160 gram per liter; 2022-årgången anges till 161 g/l.
Genom årgångarna
Det som gjorde provningen minnesvärd var att kunna smaka samma vin över tid, i samma glas, samma dag.
1986 hade den bärnstensfärg man väntar sig av ett vin i fyrtioårsåldern, och en tydlig doft av saffran. En lätt beska fanns med i eftersmaken, men det var ett riktigt bra år — så pass bra att slottet planerar att släppa ett parti helflaskor från årgången i vinter på Systembolaget.
1996 hade samma lätta beska och aprikos. Vinet serverades ur magnumflaska, ett fint format för mogen Sauternes.
2006 var där vinet kändes som mest i sitt esse: aprikos, tydligt och rent, och en av våra favoriter under provningen.
2010 gav smördoft och aprikos i en kombination som kändes lyxig utan att bli tung.
2022, den yngsta i uppställningen, hade guldig färg, tydlig syra och samma aprikoston som löper genom hela serien. Denna finns i fasta sortiment på Systembolaget som 375 ml-flaska för 229 kronor, nr 4684.
Två sidoprojekt
Konsumtionen av söta viner har minskat på många marknader, vilket uppmuntrar producenter att bredda sitt sortiment. Bastor-Lamontagne gör därför både en Crémant de Bordeaux och torrt vitt vin.
Som välkomstbubbel bjöds Bastor-Lamontagne SO Crémant de Bordeaux 2022. Det är en Crémant de Bordeaux på Sémillon och Cabernet Franc, med bubblornas friskhet och en mjuk fruktighet i botten. Vinet finns som ordervara på Systembolaget, artikelummer 70734, för 179 kronor.
Bastor-Lamontagne gör också en torr vit, Confidence de Bastor Lamontagne 2024, på sauvignon gris, sauvignon blanc och sémillon. Vinet har medelhög fyllighet, citrus och skalighet i doften samt en försiktig fatkaraktär i botten. Ett fint sätt att smaka slottets hantverk utan sötman — och till 199 kronor ett naturligt komplement om du redan har en Sauternes-flaska i skafferiet. Vinet finns i beställningssortimentet som artikelnummer 76958.
Slutligen
Bastor-Lamontagne är ett gods som gör Sauternes rättvisa utan att kräva en förmögenhet. 2022-årgången är köptipset för den nyfikna, medan 2006 och 2010 visar vad druvan och fatlagringen kan göra tillsammans. 1986 är i sin tur ett övertygande bevis på hur länge dessa viner faktiskt kan hålla.
Och nästa gång du dukar upp Sauternes: testa en annan förrätt i stället för foie gras. Smörstekt bröd, rödlöksmarmelad och stekta kantareller med comté visar att ett vin som klarar svamp och löksötma klarar betydligt mer än den klassiska efterrättsrollen.
